香柠鸡块,用水果的天然酸度带出鸡肉的清爽滑嫩口感(附实作影片
时间:2020-05-23 出处:M微生活
鸡肉哪个部位最好吃呢? 我相信大家都选鸡腿吧!鸡腿是一只鸡里最嫩最好吃的部位,切八块后炸到酥脆再和调製好的酱汁拌匀,不但是开胃菜也是很棒的下酒菜,当然也是最佳便当菜啰香柠鸡块材料:无骨鸡腿一只麵糊:一颗蛋 低筋麵粉45g 太白粉15g 沙拉油30g葱姜水:葱1支 姜1块(拇指大小) 蒜3~5瓣 水3

鸡肉哪个部位最好吃呢? 我相信大家都选鸡腿吧!

鸡腿是一只鸡里最嫩最好吃的部位,切八块后炸到酥脆再和调製好的酱汁拌匀,不但是开胃菜也是很棒的下酒菜,当然也是最佳便当菜啰

香柠鸡块材料:无骨鸡腿一只

麵糊:一颗蛋 低筋麵粉45g 太白粉15g 沙拉油30g

葱姜水:葱1支 姜1块(拇指大小) 蒜3~5瓣 水30~40cc

腌肉料:葱姜水-1 素蚝油2大匙 葱姜水-2

香柠酱:蕃茄酱15g 水饴30g 水40g 蜂蜜15g 柠檬汁15g

点缀:白芝麻、九层塔 各少许

作法1:买回来的鸡腿清洗,擦乾,切3公分立方的大小(炸后会缩不要切太小)

作法2:调麵糊

蛋先打散再依序加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油

每加一项材料都要确认拌匀后再加下一项(才不会结块难拌)

调好的麵糊先放冰箱静置冷藏,让小分子能更渗透更稳定

作法3:葱姜水

姜蒜用压蒜器压出蒜汁和姜汁,嫌麻烦可直接拍鬆使用

葱用刀背拍鬆切5~6公分的长段

上项材料放入碗里加入水量用手抓捏

把葱姜水倒入鸡肉里抓拌,再加入蚝油拌匀后静置10~15分钟等待入味

PS.原调的葱姜水若不够可以再加入清水抓捏后重複使用(越多次气味会越淡)

作法4:香柠酱

水饴和蜂蜜先加水调匀,再加蕃茄酱调匀;柠檬汁起锅前再放

PS.没有水饴可用2大匙糖代替

作法5:白芝麻平摊在烤盘上用小烤箱烤2分钟

作法6:把入味鸡块一个一个夹入麵糊里,均匀裹上麵浆后準备下锅油炸

PS.麵糊里儘量不要带入酱汁,会把麵糊稠度稀释掉

作法7:锅里倒入1饭碗的葵花油,加热到150度放入鸡块炸到外皮金黄后捞出沥油,升高油温再回锅炸20秒后捞出

PS-1.测油温的方法:把木筷子插入油锅中

小冒泡约150度,多一点泡泡170度左右,很快冒泡泡就有180度了

PS-2.用麵糊试油温的方法

油锅中滴入麵糊,低油温100~120度麵糊会先沉入再慢慢浮起

中油温130~150度麵糊沉入后会马上就浮起

高油温160度以上麵糊一入油锅麵来不及沉就开始会产生大量油泡

油炸食材,第一趟用中低油温炸到6~7分熟捞出,升高油锅温度再快速回炸一次

除了逼出第一次吸入的油量也可以加强外酥内熟的口感

PS.炸油温度过高时,先关火降温后再使用,不然食材一下锅就黑了

PS.食材要分次入锅炸,一次放太多油温会瞬间降低,不容易熟也不容易炸到酥脆

作法8.取一雪平锅把调好的香柠酱用小火煮到水分蒸发冒大泡的状态(类似煮焦糖的作法),加入柠檬汁拌匀,熄火

放入鸡块,儘量让鸡块均匀的裹满柠檬糖浆

用烤熟的白芝麻和九层塔叶布置盘面,就可以从容上桌亮相了

鸡块我用葱姜水去腥用蚝油调味,目的是保留鸡肉单纯的鲜度

我用蕃茄和柠檬的天然果酸去滋润鸡肉的鲜美层次,不但讨喜接受度也高的作法

虽然经过油炸比起清蒸多了点油度,但是口感非常清爽一点都不油腻

延升阅读更多鸡肉料理

烤鸡,一烤三吃

菇菇鸡肉粥

宫保鸡丁

椒盐鸡腿 蜜汁烤鸡翅

人蔘糯米鸡

脆皮鸡腿排

作法鸡肉鸡块鸡腿ps油温拌匀白芝麻


上一篇: 下一篇: